HOME
企業情報
業務案内
商品紹介
取り組み
山菱マガジン
採用情報
お問い合わせ
その3 旨身まぐろ®
透明感のある美しい赤が身上
透き通るような赤身は、みずみずしく旨味たっぷり。山菱水産の商標登録商品です。
冷凍まぐろの「3大クレーム要素」って?
色よし、味よし、食感もよし! 3つの問題を解決した山菱水産の「旨身まぐろ®」。
冷凍もののまぐろに対するお客さまからのクレームは大きく3つあります。 まずは色。食べる人はまぐろに美しい赤を期待します。黒ずんでいればおいしそうには見えませんし、実際、色が悪ければ味も落ちているといえます。 次にドリップ。これは解凍するときに出る水分のことです。解凍の仕方が悪いと、ドリップが多く出て水っぽくなり、身もスカスカに。旨味も流れ出てしまい、やはりおいしくありません。 そして筋。まぐろは24時間高速で泳ぎ続ける魚なので、全身に筋が存在します。しかし、筋は見た目にも食感にも大きく影響します。 この3つの問題をクリアしたのが、山菱水産の「旨身まぐろ®」です。
商品化への道のり
熟成中のまぐろ。この工程を経ることで、いっそうおいしさが増し、「旨身まぐろ®」へと進化します。
この3つの問題をクリアするためには、高品質の原料選定に加え、解凍、保存、筋のトリミングなど解決すべき点が多岐にわたります。これは量販店のバックヤードでは困難。私たちが解決済みの商品を作れば、取引先はもちろん、商品を購入するお客さまにも喜んでもらえるはず。こうして「旨身まぐろ®」商品化への道のりがスタートしました。 透明感のある赤に必要なのは、抜群の鮮度。厳選吟味された素材を低温でじっくりと熟成させ、旨味を最大限に引き出します。この工程で余分な水分が排除されるため、ドリップも出にくくなります。 そして、筋のある部分は極力使わないこと。当然、商品にできる部分は少なくなりますが、ここが山菱の工員の腕の見せ所。熟練の職人さながらに、できるだけムダがでないよう加工していきます。
「いつもおいしい」を目指して
まぐろ漁船漁業の歴史を持つ山菱水産の特徴のひとつが、仕入れの確かさ。好漁場と優秀な漁船をしっかりと選ぶことで、味も鮮度も抜群のまぐろを買い付けています。そんな吟味を重ねたまぐろのおいしさを、お客さまの食卓に上るまで損なうことなく、いっそう旨味豊かに、との思いで開発された「旨身まぐろ®」。 まぐろが食卓に上がるのは、いいことがあった日や家族の誕生日など。まぐろが身近になったとはいえ、やっぱり特別な存在。 だから、どんなときも見栄えがして、おいしい。「ちょっと特別」を演出するために、食べる人の期待に応える品質を目指しています。
おいしい物語
その1 まぐろのたたき
山菱水産の主力商品「まぐろのたたき」。生産量は国内の水産メーカーの中でもトップレベルです。
その2 まぐろのたたき巻き芯
こだわりの「まぐろのたたき」を巻き寿司専用に加工しました。
その3 旨身まぐろ®
透き通るような赤身は、みずみずしく旨味たっぷり。山菱水産の商標登録商品です。
その4 一本釣りまぐろ
フィリピン沖の好漁場で獲れる大型のきはだまぐろ。生にも勝る鮮度です。
その5 本まぐろ
「まぐろの王様」と呼ばれる本まぐろ。さまざまな海域の本まぐろを揃えています。
その6 みなみまぐろ
本まぐろと並んで高級まぐろの双璧をなす「みなみまぐろ」。南極の荒海を泳いでいます。
その7 びんちょうまぐろ
近年人気のびんちょうまぐろ。仕入れのノウハウを活かし、ワンランク上のびんちょうを提案します。
その8 まぐろレシピいろいろ
栄養豊富で調理もしやすい万能食材、まぐろ。火を通せば、毎日のおかずに、お弁当にと大活躍!
お問い合わせ
商品についてのお問い合わせやご意見、 お取引のご相談など、お気軽にご連絡ください。
お問い合わせフォーム
HOME
企業情報
業務案内
商品紹介
取り組み
山菱マガジン
採用情報
お問い合わせ